居酒屋でひと通り串焼きを楽しんだ後、最後に頼むチャーハン。

パラパラとしているのに、お米の芯まで熱々で、どこか香ばしい。
家庭のフライパンでいくら頑張っても、あの味にたどり着けないのには明確な理由があります。

最大の理由は「排熱量と表面積」の違いです。
プロが使う中華鍋や鉄板は、家庭用のコンロとは比較にならない熱量を蓄えています。

さらに、居酒屋のキッチンでは、焼鳥を焼く炭火の熱源も重なり、厨房全体の温度が非常に高く保たれています。

この「高熱の状態」を維持したまま、一気にお米の水分を飛ばすことで、一粒一粒がコーティングされたような仕上がりになります。

また、味の決め手となるのは「ラード（豚脂）」や「鶏油（チーユ）」の使い分けです。

焼鳥屋であれば、新鮮な鶏の脂が手に入ります。
この脂を使ってお米を炒めることで、家庭のサラダ油では出せない深いコクと、鼻に抜ける香ばしさが生まれます。

お腹がいっぱいのはずなのに、なぜかスルスルと食べてしまう魔法のような一皿。

福岡の城南区、早良区付近で、今日のご飯をどこにするか迷っているなら、この贅沢な〆を目標に足を運んでみてはいかがでしょうか。

地元産の食材と職人の技が詰まった料理で、最高のリフレッシュができるはずです。

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